Şaraba da meze olur rakıya da, kahvaltı dâhil günün her saati itina ile tüketilebilir :) Hele bu peynirden Mevlana adı verilen bir nefaset yapılır ki evlere şenlik, damağa bayram durumu yaratır. Rokfor, bak rokfor dediğimde ne olduğunu hiç merak etmedin. Rokforu bilip sevenler arasında bizim küflü tulum peynirimizi bilmeyenler varsa şu tarafa alalım. Durun siz orada :) tuluma koyup mağaraya indireceğiz sizi :) Ne diyordum? Rokfor sevenler bu peynirin her türlü marifetine bayılacaklardır. Elbette her damak bu lezzeti kaldıramayabilir. Bazıları Rokfor sevmez bazıları Kars Gravyer yemez lakin iş Tulum Peynirine gelince durum biraz değişir. Bunun da merhaleleri vardır :) Şimdi benim gibi çocukluğunuz Konya’da geçmişse anneniz Karamanlıysa küften yemyeşil olmuş hatta yörenin değimi ile “göğermiş gök piynir” hayali kurar durursunuz. Hayalini kurarsınız diyorum zira artık İstanbul’dasınızdır ve istediğiniz gibi Tulum Peyniri bulmak marifet ister. Konya ziyaretlerini eksik etmeyen eş dost unutmaz getirirse bayram edersiniz. Memleketin türlü bölgelerinde envai çeşidi yapılmakta tulum peynirinin, hepsinde ortak olan nokta ise peynirin bir tulum içerisinde olması ve bazılarında eser miktarda küflenmesi. Bazılarında diyorum zira benim makbul saydıklarımda küflenmemiş alan eser miktarda olmalı. İşte bu küfü görüp peynire hamle edenler lezzeti daha önce tadanlardır :) uzak durup nasıl yenilir ki bu diye düşünenler henüz Rokfor denen meretten daha âlâ lezzete sahip bu yurdum nimetinden habersizdir. Hoş bu peyniri tatmadan neler kaçırdığınızı anlayamazsınız. Ne yazık ki bu lezzetlere ulaşmak pek kolay değil. Rokfor, gouda maasdam, edam, permasan, Fransız brie veya Societe rokforu memleketin her marketinde görülebilmekte. Migrostan tut köşe başındaki bakkala kadar rokfor veya permesan bulamamanız büyük ayıp. Nasıl yani! Parmesan yok mu? Yok olurlar umarım :) Tamam, itiraf ediyorum ben de severim ve alırım ama bir düşünsenize elin peyniri onca yoldan memlekete geliyor ve kapış kapış satılıyor. Bizlerde tasarruf edelim diye suyu az kullanalım elektriği boşa harcamayalım, dünya çocuklarımıza miras kalacak safsatasını sürdürüyoruz. Bir rokfor buraya gelirken sebep olduğu hava kirliliğini düşünen yok! Nasıl bağladım ama durumu :) Her neyse efenim bunca serzenişin asıl sebebi istediğim peyniri bulamıyorum olmam. Çengelköy’de ikamet ediyor olmamın avantajlarından biri de Peynirci Mehmet. Tulum peyniri ve sınırlı sayıda da olsa memleket peynirlerini bulunduruyor. Eser miktarda küflenmiş Divle Tulumu bulmak mümkün. Daha başka lezzetlerde var elbette ama konumuz Tulum Peyniri dağılmayalım. Bir başka güzel mekân ise Namlı Pastırmacısı, burada da Kargı Tulumu bulabilirsiniz. Şimdi saymadan olmaz, Nezih Market en çok yerel peyniri bulunduran yegâne mekânlardan. Uzun zamandır uğramadım lakin son uğradığımda ziyadesi ile cüzdanım hafiflemişti. Adını sayamayacağım içinde kaybolduğum türlü çeşit memleket peynirlerini karşımda görünce tabiri caizse maymuna dönmüş hepsinden eser miktarlarda almıştım. Bir hafta evde sabah akşam peynir yenilmiş lakin eve çağırılan arkadaşların yardımı ile sonu getirilebilmişti. Bu arada yurdum peynirleri bizim beyaz şaraplar ile nefis gidiyor. Sultaniye olsun Emir olsun efenim Narince olsun Misket olsun sevine sevine eşlik ediyorlar. Dağıttık değil mi konuyu yine :) Tulum Peyniri! Sevelim, sevdirelim her şarküteriye soralım.
Bazıları bu göğermiş yeşilimsi peyniri görünce “ıyyyk” der. Sonra tadına bakınca “hmm güzelmiş be” der. Eğer önünden almazsan tabağın dibini getirir. :) Çünkü o kadar lezzetlidir ki, insan kendini yemekten alamaz. Doğal antibiyotik diye bir söylentisi var, ne kadar doğru bilemem ama fazla yeyince seni çeşme başına da diker!
İspir’de bunları satıyorlar, evdeki stok bitince sipariş edeceğim yine. :) Ordaki tulum sayılmaz ama o da çok lezzetlidir. Bu hale nasıl geliyor peki? Öncelikle neminin alınması gerekiyor, fotolardaki gibi çokça serin, rutubetsiz ve ışık almayan bir yerde durması gerekiyor. Köylerde bunun için peynir küle yatırılır. Çuvalda ya da deri tulumda, bazıları plastik bidonda yapıyorlar ama onun lezzeti diğerlerini tutmuyor. Küle yatırılır yatırılmasına ama fareciklerimiz boş durur mu? Bunun içinde yüksekçe pürüzsüz bir taşın üzerine koyarlar. Yerini, suyunu, nemini iyi ayarlamazsan, küflenme yerine kurtlanma olasılığı daha yüksek oluyor. Eh, protein sevmiyorsak atıyoruz kurtlanınca :)
Obruklar söz konusu olunca saklamak fazla özen gerektirmiyor :) Bırakıp gidiyorsun o kadar :) İspir peynirinide en yakın zamanda sipariş edeceğim. Bir akşam peynir günü yaparız artık :)
Tulum peynirini bende çok severim,ama erzincan’da yapılıyor diye biliyordum.Öğrendik Karaman’da da oluyormuş:)ne güzel!!
Peynir olunca kaçırmadınız tabi :) Umarım her yurdum insanı sizin kadar sahip çıkar bu değerlere :) Erzincan tulumunuda tadarız bir gün :) Sen şimdi ramazan diye üzüm suyu içmezsin :) bayramdan sonra toplanalım diyorum :)
fazla vaktimiz yok ama erkan bey,bayram sonrası gideceğim .doplaşalım birdaha ortam güzel kafalarda güzel oluyor senin nadide şaraplarınında katılımıyla :)
bence kapadokya küp peynirinide denemelisin o zaman brie de neymiş dersin :)size katılıyorum kendi değerlerimize sahip çıkmamız gerekirken neden? o kadar güzel peynirlerimiz var ki? elin adamı gelip keşfedip götürüyor biz aaaaa… deyip uyuyalım.
sayenizde belki bir uyanış sağlanır.. ellerinize sağlık..
Bilmez miyim bilmez miyim :) Niğdeye gittiğimizde mutlaka alırdık, çocukluğumda adını her duyduğumda güldüğüm peynirlerdendir zira Niğde ve civarında küp peynire Gödelek Peyniri diyorlar :) Gödelek yahu :) Birde bu Niğdelilerin Mavi Peynir dediği bir nefaset var ki sormayın :) Umarım el birliği ile mutfağımıza ve lezzetlerimize sahip çıkarız :)
Ziyaretiniz için sizin ellerinize sağlık efenim :)
Küflü peynirleri önünüze gelen yerden tüketmemenizi tavsiye eder , linkteki makaley göz gezdirmenizi dilerim .
http://journals.tubitak.gov.tr/biology/issues/biy-98-22-3/biy-22-3-10-95030.pdf
Niz selam;
Bilgi için teşekkürler. Rokforlar ile ilgili de ilginç tespitler var. İthal ve pek uygun fiyatlı rokforlara da dikkat etmek gerekiyor zira makalede “roquefortine” adlı bir maddeden bahsedilmiş. Sanırım memleketten sipariş etmek gerekecek veya güvenilir kaynaklardan temin etmeliyiz. Bizim memlekette atadan gelen bir denetimsizlik kültürü olduğundan her türlü gıda benzer riski taşımakta. Sonuç olarak, ne olursa olsun tulumdaki küften vazgeçmeyeceğim! Hatta aklıma düşürdünüz akşam giderken Peynirci Mehmete uğramak farz oldu :)
Teşekkürler
Yok yok zaten ben de tüketmeye devam ediyorum onda bir sorun yok . Makaledeki sonuçlarda da görüldüğü üzere çok ufak bir kısımda ciddi zararlı denebilecek küfler tespit edilmiş o da üretimin yapıldığı yerle alakalı .Yoksa roqueforti küfü yararlı bile. Penisilin denilen küfün ailesinden . Bu bilimsel çalışma ve yararlanılan birkaç makale daha gösteriyor ki aşırı küflenme sonucu roqufortine adı verdikleri toksin bir madde daha fazla bulunuyor . Bu madde de insan sağlığına ciddi zararlar verebiliyor . Tabii ki 1 kilo peynirin içersindeki küf miktarı sağlınızın bozulmasına birden sebep olmuyor fakat alınan miktarı aylar yıllar sonrasında düşünmek gerekli . O süre zarfında alınan toksinler biriktikten sonra zararlı etkileri görülebilir .
Aldığımız yerlere dikkat ettiğimiz sürece sorun olacağını düşünmüyorum .
Aslında bu tür peynirleri zaten zar zor temin ediyorum. Dolayısı ile seçici olmak biraz zor :) Ama temin ettiğim yerler anadolunun köylerinden getiriyor. Onlara da canı gönülden güveniyorum :) Varsın tulum peyniri zarar versin bana :)
Bizde Hollanda’larda ozluyoruz bu tatlari, lakin bulmak ne mumkun. Amiyane tabirle elin gavuru sanirsin tum peynir cesidini Turkiyede’ki marketlere stoklamis, is bizim tulum peynirine gelince yasaklayip sokmuyor Avrupa illerine.
Saygilar sunuyorum “efenim”
Hepimiz Türk insanıyız. Buradan Belçikaya kokoreç ulaştırmışlığımız var : ) Senin de ziyadesi ile tulum stoğu bulunan akrabaların mevcut. Gümrükte takılmaması için bol kuru buz ve gazete kağıdına sarıp güzel bir hediye paketi yaparlarsa Fedex ile tulum peyniri kapıya gelir :)
İstanbul civarına geldiğinizde haber veriyorsun tulumlu, sıkmalı bir gün yapıyoruz :) İtina ile öpüyor, eşe dosta selamlarımı iletiyorum efenim ;)